برای تهیه خورشنازخاتون ابتدا گوشت را خوب بشویید و روی یک تخته انداخته و آن را قطعه قطعه کنید. درون یک قابلمه دو لیوان آب بریزید و گوشت را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا آب پز شود.
اکنون سبزی ها را تمیز کنید و درون آبکش بریزید و بشویید، سپس آب سبزی ها را بگیرید و آن ها را به شکل ریزی خرد کنید.
حالا درون یک تابه روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود، بعد سبزی ها را درون تابه بریزید و سرخ کنید.
سپس سبزی ها را به همراه آبغوره، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید تا سبزی ها نیز پخته شوند.
اکنون بادمجان ها را پوست کنده و آن ها را به شکل ورقه ای خرد کنید و درون تابه روغن زیاد بریزید و اجازه دهید تا مغز پخت شود.
هنگامی که گوشت و سبزی خوب پخته شدند بادمجان ها را روی آن ها بچینید و حدود 30 دقیقه دم کنید تا خورش نازخاتون جا بیفتد.